| Chili |  |
Chili er det stærkeste krydderi vi kender. Det er også et af verdens mest populære og mest udbredte. Mere end 4 milliarder mennesker bruger det i husholdningen jævnligt. Det kommer oprindelig fra Mexico, hvor de har dyrket det i 9000 år. Det er udbredt til hele verden, og indgår såvel i indiske, thailandske, kinesiske køkkener. Hvordan de er kommet hele verden rundt har vi ikke kunnet finde ud af, men da spanierne har taget det med til Europa, er der jo en mulighed for at de har spredt den andre steder. Der knytter sig ikke så megen mystik til chili som til de traditionelle krydderurter, der stort set alle har været indblandet i overtro. Måske har chili også det, men vi ved det bare ikke. Medicinsk bliver frugten brugt som hjerte og kredsløbsstimulerende middel. Det stimulerer fordøjelsen og er opkvikkende samt desinficerende. Det er godt imod gift, muskel og nervesmerter. Det store indhold af A og C vitaminer gør at det hurtigt skulle kunne slå en forkølelse ned. 
Der findes 5 hovedfamilier af chilifamilien. Det er Capsicum annuum, Capsicum Baccatum, Capsicum Chinese, Capsicum Frutescens og Capsicum Pubescens. Men det stopper ikke her der er omkring 3000 varianter. Vi dyrker 6 – 7 slags.Den ene af dem har en speciel historie idet den er indbragt fra Kina for mange år siden. Det er så langt den stærkeste. Vi sad på en restaurant i en by i det sydlige Kina. Byen hedder Guilin. En skål med små røde chili stod til pynt på bordet. Da jeg rakte ud for at tage en op, kom tjeneren springende og sagde at jeg endelig ikke skulle røre dem med fingrene, for så ville det sætte sig så jeg næsten ikke kunne vaske det af. Jeg spurgte om jeg kunne købe et par stykker af dem, men tjeneren forærede mig glad smilende en lille posefuld. Det skal bemærkes at han tog dem med en tang, ikke af hygiejniske grunde, men fordi de er allerhelvedes stærke. Vi såede nogle af dem, og har siden haft glæde af deres efterkommere siden 1995. Vi sender ind imellem den venlige kinesiske tjener en tanke, når vi spiser en ret med chili. 
Chili er i virkeligheden en flerårig plante, og det kan lade sig gøre at holde liv i den hvis man tager den ind om vinteren. Gør man det, har man et forspring om foråret. Vi har prøvet det, men det kniber med pladsen til vinteropbevaring over 10 grader. Vi dyrker chili i krukker. Det gør dyrkningen mere fleksibel. Vi starter dem i vindueskarmen, og senere i drivhus. Senere kommer de ned i ”boblen” som er en ca. 50 cm drivbænk, med et stort ovenlysvindue over. Det kan lukkes op, så planterne får luft. Når og hvis sommeren bliver varm, sætter vi krukkerne ud, og har fået et godt resultat. Som regel avler vi flere chili end vi kan spise, også selvom vi tørrer dem til hele vinteren. 
Ud over den superstærke kineser, har vi en stærk fyr der hedder Aji Umba, som på en skala fra 1 – 10 ligger lidt over 9, frugterne er sjove og starter lysgrønne og ender med at blive røde. Chokolate Cherry, som har brune runde frugter, er middelstærk på omkring 6. Purple Deligth er sjov, den har små runde frugter der er violette eller lilla, men bliver røde som modne.Hungarian Wax er mild, med lange smukke grønne frugter, der bliver smukke røde som modne. Desuden har vi nogle vi ikke kender navnet på, dem har vi haft med hjem fra Vietnam eller andre steder. Vi dyrker dem i havejord der er forbedret med kompost, som vi klargør allerede om efteråret. Vi vander planterne med brændenældevand i vækstperioden. Hvert forår i februar sår vi frøene hjemme i stuen. Vi sår dem i rodudviklere som vi har købt i www.jollityfarm.dk, og passer dem i vindueskarmen sammen med tomater og andre planter der skal i gang inden vi flytter ud på Slottet. Da vi selv har en masse frø, kan vi rutte med dem, og lægge flere frø i potterne. Når de kommer op tynder vi ud i planterne, og er der nogle der kan bruges, kommer de i andre potter, så andre kan få glæde af dem. 
Chili kan bruges til mange ting, vi kommer det i blommemarmelade, rabarbersovs til den røgede makrel, i chokolade/chilisovs. Man kan komme det i supper, gryderetter på mange måder. En af de rigtig gode retter er græskarsuppe med chili. Prøv også lige en kylling i chokolade-chilisovs. Begge retterne finder man også her på hjemmesiden. Om efteråret tørrer vi de mange chilifrugter på et stykke pargamentpapir. Så maler vi dem i en blænder, og kommer dem på små beholdere, der gør det nemmere at docerer chili i retten. For os gælder det ikke om at få maden så stærk som muligt, men at få chili til at fremhæve smagen af de andre ingridienser i retten. Chili står ikke på nogen liste over naboplanter, så vidt vi har set, men vores erfaring siger os at de gror fint sammen med tomater og agurker i drivuset. I samme drivhuse er der basilikum og flere andre planter og der ikke noget der tyder på at nogen af dem har taget skade af det. Chili i drivhuset kan angribes som småplanter af bladlus, som vi fjerner med koldt vand. De kan angribes af hvide fluer, som vi pusser rovmider på. Når vi sætter dem ud i ”boblen” er de lidt mindre udsatte for angreb, og på friland i varme dage, er problemet minimalt. Svampesygdomme holder vi væk ved at oversprøjte dem med padderokkete fra de er små planter. |
|