Slottet I Smørmosen

Grundopskrift til brød

Grundopskrift til franskbrød, grovbrød, boller og pitabrød med gær. Til franskbrød beregnes ca. 15 dl mel Til grovbrød beregnes ca. 3-5 dl groft mel og 10-12 dl hvedemel Der ud over bruges følgende: 50 g gær 6 dl væske 2 tsk. salt 1 spsk. sukker eller honning ¼ dl olie Efter æltning af dejen, stilles den til hævning på et lunt sted og skal hæve til dobbelt størrelse. Det tager normalt ½ -1 time, grovere deje skal hæve lidt længere tid. Efter første hævning æltes dejen let igennem, formes til boller, brød, kringler eller lign. eller dejen lægges i en form og stilles til hævning igen et lunt sted dækket med et klæde. Efterhævningen varer mellem 15-30 min. På den måde får brødet en bedre og mere ensartet smag og krumme, med en tilpas lang hævetid og to æltninger. Langtidshævning: Hvis brødet skal hæve meget længe, f.eks. natten over skal der bruges mindre gær (ca. halvdelen eller mindre) og kold væske. Fremgangsmåden er den samme, men dejen stilles til hævning i en skål eller bageform i køleskabet, eller et andet koldt sted. Ridse, pensle og pynte: For at undgå at brødet revner langs skorpen, kan det ridses på langs eller på tværs. Brødet kan nu pensles. Det giver en kønnere og mere velsmagende skorpe. Pensles med æg, mælk, vand, kaffe eller et surmælksprodukt. Derefter kan drysses med div. pynt. Pensling med vand giver en sprød skorpe. Pensling med mælk giver et blødere udseende og skorpe (boller). Pensling med sammenpisket æg, giver en fin sprød skorpe. Pensling med æggeblomme, pisket sammen med lidt vand giver en fin sprød skorpe. Sukker opløst i kogende vand tilsat lidt eddike, giver en smuk blank og gylden skorpe. Placering i ovnen: Småbrød som boller, kringler og lign. placeres i øverste halvdel af ovnen, mens større brød placeres i den nederste del. Bagetemperatur: Gærbrød bages ved 200-2225 grader i en traditionel ovn og ved 180 grader i en varmlufts ovn. Brødet kan sættes i en kold ovn der indstilles på 200 grader. Ca. 15 min før brødet er færdigt slukkes for ovnen, og det bages færdigt ved eftervarmen. På den måde udnyttes både opvarmningstiden og eftervarmen. Brødet kan også sættes i en forvarmet ovn, men den første metode er den mest energibesparende. Bagetider: Småbrød bages normalt 15-20 min. og franskbrød m.m. ca. 30-45 min. Hvis både for og eftervarme udnyttes, bliver den samlede bagetid ca. 15 min. længere. Du kan vurdere om brødet er færdigt, ved at banke på undersiden. Hvis det lyder hult, er det færdigt.

Slottet i Smørmosen Økologisk opskriftservice