Slottet I Smørmosen

Tomat/Squash Relish

Forberedelsestid: Ca. 30 minutter.
Kogetid: 40 minutter.

Forord: I kolonihaverne taler vi meget om, hvordan vi hver især bruger de grøntsager og frugter vi høster i vore haver. Og vi kan hele tiden lære noget af hinanden. Denne opskrift har jeg fået af Birgit Grønbech som også har kolonihave her i Smørmosen. Opskriften er unik, når der bruges økologiske grøntsager fra egen have, og samtidig har vi den tryghed, at vi ved hvad vi kommer i munden – altså ingen tilsætningsstoffer. Når jeg tænker på en tube remoulade (købe), gyser jeg ved tanken om smagen. Derfor er jeg så glad for denne opskrift, den er frisk og har en dejlig blød grøntsagssmag. Men prøv selv, jeg er sikker på du vil blive lige så afhængig af det som jeg.

Vareforbrug Til første omgang: 1 kg grønne tomater 1½ kg squash ½ kg pillede løg 1 kop eddike ½ liter vand, afhængig af væsken i grøntsagerne Salt Til anden omgang: ¾ l eddike ¾ kg sukker ½ kop sennepsmel 3 tsk. karry 1 kop mel
Sådan skal man gøre: Alt køres gennem kødmaskinen (eller foodprocessor). Røres med en håndfuld salt og stilles til side til det væsker. Væden sies fra og mosen koges 20 min. med ½ liter vand og 1 kop eddike. Sies igen og blandes derefter med ingredienserne til anden omgang. Det hele bringes i kog og koger 20 minutter under fortsat omrøring. Til sidst røres 1 tsk. Flydende atamon i. Kommes på rene skyllede og varme glas. Denne blanding er relishen og smager skønt til forskellige kødretter. Tips: Relihsen bruger jeg som grundingrediens til remoulade. Relishen røres op med mayonnaise, creme fraiche eller fromage frais, efterhånden som det skal bruges. Finthakkede syltede agurker og kapers gør smagen endnu bedre. Til remouladen bruger jeg både fromage frais og lidt mayonnaise, det gør smagen blødere og mere rund.

Slottet i Smørmosen Økologisk opskriftservice