| Rødbedesuppe (Bortsch) |
 |
 Fryseegnet. |
 Ca. 1½ time. |
|
Rødbedesuppe er en russisk ret, som vi har haft med hjem fra vores rejser i landet. Der findes utallige opskrifter over temaet og denne her er kun en enkelt variant, som igen kan varieres. Retten er oprindeligt en fattigmandssuppe. Det er egnsbestemt, på hvilken måde man vælger at tilberede suppen på, men fælles for dem alle er rødbederne. Suppen blev tilberedt både med oksekød, fjerkræ, fisk eller som grønsagssuppe, alt efter hvor i landet vi var. Vi har derfor spist flere varianter af denne suppe på vore forskellige rejser rundt i landet. Måske er denne her suppe efterhånden blevet en speciel dansk udgave, for vi har den jo kun med hjem i hovedet. Russisk er ikke et af de sprog vi læser. Derovre spises suppen med syrnet mælk, eller kefir til. Herhjemme holder vi os til creme fraiche, det er nemmere at få fat i her til lands. Når vi gør denne ret til månedens opskrift her i januar 2006, er det fordi det er en rigtig god vintersuppe, og lige nu er det vinter i Danmark. Rødbeder er en sund rodfrugt, som er rigtig god på denne årstid. Sammen med de andre vintergrøntsager, udgør suppen et rent tilskud af proteiner og vitaminer, og så varmer det dejligt, og smager pragtfuldt. Retten kan serveres både som hovedret eller som forret. |
|
|
1 spsk. rapsolie (russerne brugte fedt eller margarine) 2 finthakkede løg 750 g rødbeder, snittet i strimler ½ selleri, snittet i små stykker ¼ hvidkålshoved, snittet 1 ds. flåede tomater 1½ liter grønsagsbouillon (eller anden bouillon) 4 spsk. vineddike, helst rødvinseddike 1 tsk. sukker 1 kvist persille bundtet sammen med et laurbærblad ½ kop hakket dild eller persille 2½ dl cremefraiche eller fromage frais Salt og peber |
|
Grønsagsbouillon kan nemt fremstilles i forvejen af de ukurante stykker selleri og andre grøntsager, sammen med lidt løg. |
|