Slottet I Smørmosen

Pho-suppe

Frysning: Fryseegnet.	Forberedelsestid: Ca. 30 minutter.

Forord: Denne suppe har vi fra Vietnam, hvor den nærmest er daglig kost for 83 millioner vietnamesere. Den sælges på gaderne af suppesælgere, som kun har en primus og en gryde med. Som regel er det en kvinde lidt oppe i årene. Hun har hele sit varelager med sig i kurve, som hun bærer på sit bambusåg på skuldrene. Så sætter hun sit primusapparat op på fortovet, stiller skålene med grønsagerne ved siden af, imens hun sidder på hug og laver suppen. Suppen sælges i de skåle, som folk ofte selv har med, men de fleste suppesælgere har også skåle til at låne ud. Med lidt vand i en dunk, skylles skålen i rendestenen inden den bruges af den næste kunde. Der er også de mere fancy suppesælgere. Turisterne er jo lidt sarte, så de spiser den mest på restauranter. Vi har prøvet gadesælgeren, og hendes suppe er lige så god som i restauranterne. Den bedste Pho suppe fik vi i Ho Chi Minh City, i et af byens nye in-steder “ Pho Saigon 2000”, hvor også USA's tidligere præsident Clinton har spist suppe. Der kan vælges mellem en almindelig skålfuld, eller en stor skålfuld. Vi fik den almindelige skålfuld, og blev rigelig mæt af det.

Vareforbrug til 4 personer: En suppehøne Nogle kraftben, eller et stykke and 500 g nudler 1 kinakål En bakke bønnespirer 3 løg 1 citron 1 stykke frisk ingefærrod ca. 6 – 7 cm 4 stk. stjerneanis Muskatnød En stang kanel 1 dl eddike Peber, salt purløg og fiskesovs Fiskesovsen kan købes i de fleste asiatiske butikker Dette er kun en udgave af Pho-suppe, man kan bruge andre ting, men nudler, ingefær og krydderierne er grundbestanddele i denne suppe. Der kan sagtens bruges andre salattyper end kinakål.
Sådan skal man gøre: Kog suppe på hønen, sammen med kraftbenet i ca. 3 l vand. Tag hønen op og skær kødet i små stykker. Snit det ene løg fint, og svits det på panden. Skær de andre løg i ringe, og læg dem i eddiken. Kom svitsede løg, skiveskårne ingefær, stjerneanis, en knivspids revet muskatnød, den knækkede kanelstang, salt og peber i suppen, og kog grønsagerne møre i ca. en halv time. Imens snittes kinakålen i tynde strimler, purløgen klippes i stykker. Tips: Suppen serveres i portionsskåle. Nudlerne, suppekødet, salatstrimler og de eddiketrukne løgringe lægges i skålen og suppen hældes over. Drys lidt purløg over. Purløg, citronsaft og fiskesovs sættes på bordet, og tages på efter smag. Fiskesovsen er uundværlig. Man spiser grønsager og nudler med pinde, og på gaden drikker man suppen af skålen, på restauranter får man en ske. Det gør man også hos os på Slottet.

Slottet i Smørmosen Økologisk opskriftservice