Slottet I Smørmosen

Græskarsuppe Som den laves på "Slottet"

Frysning: Fryseegnet.	Forberedelsestid: Se opskriften .
Ovntemperatur: 200 grader. Bagetid: Se opskriften .

Forord: Græskar er en rigtig oktoberfrugt, det er nu de er rigtig modne, og vi har dem i massevis her på Slottet. Hvert år, ved denne tid, serverer vi græskarsuppe for vore gæster, og os selv, naturligvis. Dette er den bedste opskrift vi har på græskarsuppe, den er kraftigt smagende, og serverer man den for lidt sarte sjæle, der ikke kan tåle/lide krydret mad, skal man huske at skære ned på cayennepeber og ingefær, er man derimod til en god kraftig smag, så er denne opskrift lige i øjet. Vi ved ikke helt præcist hvor vi har den oprindelige opskrift fra, men som den er her, er den tilpasset og videre udviklet på Slottet i Smørmosen, fordi vi altid vader i græskar.

Vareforbrug: 500 g græskarpuré 2 - 3 hvidløg efter smag 1 stk. frisk ingefær på 7 - 8 cm alt efter tykkelsen 1 mellemstor porre 2 pærer 2 spsk. Peanutbutter Olivenolie 1 liter hønsekødsuppe eller bouillon ½ tsk. cayennepeber 1 spsk. honning 1 spsk. spidskommen (tørret) Salt Saften af ½ limefrugt Tilbehør: Creme fraiche og purløg.
Sådan skal man gøre: Græskaret deles, kernerne skrabes ud og kommes i en skål. Smid ikke kernerne væk, de kan bruges til ristede græskarkerner. Opskriften findes her på hjemmesiden. Græskaret bages i flere omgange i mikrobølgeovnen på fuld power ca. 15 min. Har du ikke sådan en, så læg det i ovnen ved ca. 200 grader i en time. Skrab indholdet ud og tag skallen fra. Den skal på kompostbeholderen, men del den lidt, ellers varer det for længe med komposteringen. Purer græskarkødet i en blender. Mål 500 g ud. Resten kan bruges til andre ting. Pil og hak hvidløg og ingefær fint. Snit porren i fine skiver. Skræl pærerne, fjern kernehuset, og blend dem fint til puré sammen med peanutbutteren. Svits hvidløg, ingefær og porre lidt i olien, uden at de bliver brune. Rør hønsekødsuppe eller bouillon i. Tilsæt græskar og pærepuré under omrøring. Lad suppen simre i 10 minutter. Tilsæt cayennepeber, honning og spidskommen. Smages til med salt og limesaft. Tips: Server suppen med en klat creme fraiche og hakket purløg. Et grovflutes smager også rigtig dejligt til. NB: Vær opmærksom, at der er stort svind ved forberedelse af græskar, svindet kan være helt op til omkring 400 g pr. kg

Slottet i Smørmosen Økologisk opskriftservice