Hvidkålssalat med æbler og kokosmælk Udskriv

Frysning: Ikke fryseegnet. Forberedelsestid: Ca. 15 minutter.

Forord:
Vi spiser ofte denne salat til frokost eller middag når vi er os selv, men serverer den også for vore gæster. Det er en dejlig salat, som hører til de meget klimavenlige retter. Med et stykke groft rugbrød til er det en meget mættende og nærende ret.
Der bruges stort set kun håndkraft til fremstillingen, og det går vi meget ind for.

Vareforbrug til 4 personer:
400 g hvidkål
2 ret store æbler
1 appelsin
Ca. 100 g kokosmælk
Saften af ½ citron
50 g ristede græskarkerner
Hvidkålssalat med æbler og kokosmælk
Sådan skal man gøre:
  • Hvidkålen snittes fint.
  • Æblerne skal ikke skrælles hvis de er pæne men, renses for kernehus og skæres i tynde både.
  • Æblerne lægges i en skål, dækkes med vand tilsat saften fra den ½ citron.
  • Lad æblerne trække i vandet ca. 10 min.
  • Pres saften ud af appelsinen og rens appelsinskallen for det hvide lag.
  • Appelsinskallen skæres i meget fine strimler og blancheres i max. 30 sek.
  • Appelsinsaft og kokosmælk blandes til en dressing.
  • Hvidkål og æbler blandes sammen, dressingen hældes over og det hele blandes godt.
  • Græskarkernerne vendes på en varm pande i lidt olie og køles af.
  • Drysses over salaten lige inden serveringen, så sprødheden bevares.
Tips:
Græskarkernerne kan med fordel ristes, hvis der alligevel er varme på et blus, ellers vent til senere.
Det er det vi kalder klimavenlig brug af komfuret.
Salaten er velegnet til at forberede nogle timer i forvejen, men vent med at drysse græskarkerner og appelsinstrimler på til lige før serveringen.

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

© Copyright by: www.slottet-i-smoermosen.com