Salat med kikærter og abrikoser Udskriv

Frysning: Fryseegnet. Forberedelsestid: Ca. 1½ time.

Vareforbrug til 4 personer:
250 g tørrede kikærter
1 løg
1 rødløg
2-3 fed hvidløg (hakkede)
1 laurbærblad
2 spsk. olivenolie
2 spsk. frisk hakket ingefær
100 g søde abrikoser
1 stk. harissa (fra tube eller anden chilipasta)
Fintrevet skal og saft af en citron
2 spsk. hakkede korianderblade
Salat med kikærter og abrikoser
Sådan skal man gøre:
  • Læg kikærterne i vand i et halvt døgn.
  • Koges i frisk letsaltet vand med laurbærblad og løg til de er helt møre, ca. 50 minutter.
  • Hæld vandet fra.
  • Varm olien i en gryde og sautér rødløget uden at det tager farve.
  • Tilsæt ingefær, hvidløg, abrikoser, citronsaft og harrisa, varm det godt igennem.
  • Vend kikærterne i og varm det hele godt igennem.
  • Hæld salaten i en skål og bland den med friskhakket koriander.
Tips:
Salaten kan spises både varm og kold. Det er en god salat, som kan bruges til forret, eller som en del af et salatbord, men kan også spises til en kødret, f.eks. grill-kylling.

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

© Copyright by: www.slottet-i-smoermosen.com