Slottet I Smørmosen

Rødkål "Braiseret"

Frysning: Fryseegnet.	Forberedelsestid: Ca. 45 minutter.

Forord: Rødkål, der er braiseret (dvs. stegt og derefter kogt/dampet) i smør med krydderier, passer smagsmæssigt fint til både and og kalkun. Hvis tiden tillader det, bliver resultatet bedst hvis rødkålen laves dagen før den skal spises. Så har kålen tid til smagsmæssigt, at sætte sig.

Vareforbrug: ½ rødkål Ca. 25 g smør ½ dl balsamico vineddike Ca.10 cm kanelstang Saft og skal af en appelsin (usprøjtet) Friske eller syltede tranebær Tranebærsaft Rønnebærgelé Salt og peber Honning Cajun krydderi (Creoler seasoning)
Sådan skal man gøre: Rødkålen snittes fint. Kogende vand hældes over, lad trække 10 minutter. Vandet hældes fra og kålen dampes tør. Herefter kommer smørret i gryden hvor kålen vendes og varmes igennem med smørret et par minutter. Herefter tilsættes eddike, appelsinsaft, appelsinskal, rønnebærgele, kanelstang, tranebær og saft. Læg låg på. Lad det hele simre under låg ca. 30 minutter. Jeg syntes ikke rødkålen skal simre længere, da det gælder om, at bevare kålens sprødhed uden at den føles rå. Kålen smages til med salt, peber, honning og Cajun krydderi. Lidt historie: Rødkål er faktisk månedens grøntsag i december. De fleste mennesker køber kun rødkål til jul, da de dårligt kan forestille sig en jul uden rødkål. Det er faktisk synd at give så mange penge for de kedelige industrifabrikerede produkter som alle syntes at smage ens. Ligesom det også er synd for den fine kål, da den er meget nem at lave. Som nationaltilbehør til julemiddagen stammer den sursøde rødkål fra midten af det forrige århundrede, og er dermed ikke så gammel som skikken med vores juletræ. Før den tid havde vi i Danmark egnsbestemte retter som mest bestod af kål, dog mere grøn og hvidkål. Historien går ca. 300 år tilbage, hvor det var efterkommere af hollandske gartnere på Amager, som var de første der dyrkede rødkål her i landet. Tips: Frisk rødkål kan holde sig 10-14 dage i køleskab eller en kold kælder. Dog skal man huske på, at kålen ikke må ligge sammen med frisk frugt, da kålen derved får bløde og indtørrede blade og en noget bitter smag. Hvis der laves en stor portion kan den også fryses. En god ide er også at tage de store dækblade fra inden kålen snittes, da de kan bruges til vegetariske rødkålsdolmere. Opskriften kan findes andet sted på hjemmesiden.

Slottet i Smørmosen Økologisk opskriftservice