|
|
Rødkålsdolmere
"Vegetariske" |
 |
|
 Frysning: Fryseegnet. |
 Forberedelsestid: Ca. 1 time. |
|
Vareforbrug til 4 personer:
8 store rødkålsblade
2 pæne store porrer
500 g rensede champignon
2 finthakkede løg
2 spsk. smør
2 dl kogte ris = ( 1 dl løse ris og 1 ½ dl vand )
100 g kogt selleri
1 gulerod
½ dl fløde
1 æg
150 g hakkede hasselnødder
1 tsk. allehånde
Lidt revet muskatnød
Salt og peber
Endvidere:
1 – 2 gulerødder
2 dl grøntsagsbouillon
Evt. lidt majsstivelse (maizenamel)
|
|
Sådan skal man gøre:
- Blancher to store hele porreblade i let saltet vand 1-2 minutter.
- Afkøl i iskoldt vand, drypper af og dup dem tørre.
- Skær otte store rødkålsblade fra stokken, blancher hovedet i 2 –3 min. til bladene bliver bløde og lader sig løsne.
- Afkøles på samme måde og stilles til side.
- Skær champignon i mindre stykker og damp dem fri for væde på en tør pande. Når væden næsten er fordampet, tilsættes smørret og drysses let med salt og peber.
- Tilsæt løg og resten af porrerne som er skåret i terninger.
- Svits dem med resten af champignonerne til de er bløde. Stilles til side og afkøles.
- Skær selleri og gulerod i terninger, kog dem let møre. Dryppes godt af.
- Rør ris, fløde og æg sammen, vend selleri, gulerod, champignonblandingen og nødderne i.
- Fyldet smages til med krydderierne.
- Rødkålsbladene ordnes, så de bliver bøjelige, ved at skære den tykke del af stokken fra.
- Læg en stor skefuld af fyldet på hvert blad og luk dem som små pakker (evt. med lidt snor omkring).
- Gulerødder og løg svitses i smør i en lav sautèpande.
- Herefter lægges dolmerne i med åbningerne nedad.
- Hæld bouillon ved, læg låg på og lad simre i 20 min til dolmerne føles faste. Herefter tages de op.
- De forkogte porreblade strimles og bindes nu omkring dolmerne og bindes med små sløjfer.
- Væden kan evt. jævnes med lidt maizenamel.
|
|
Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice |
|
|
