Slottet I Smørmosen

Squashgratin

Frysning: Ikke fryseegnet.	Forberedelsestid: Se opskriften
Ovntemperatur: 160 grader. Bagetid: Ca. 1 time 15 minutter.

Forord: Selvom man kan købe squash hele året rundt, er de trods alt bedst om sommeren, når man kan gå lige ud i sin have og høste dem, og allerbedst er de økologisk dyrkede. Man kan sagtens smage forskel på, om en grøntsag er dyrket i et kemisk voksemedie eller i en sund jord. Kan man ikke smage forskellen ja, så kan det i hvert fald mærkes på helbredet, og på naturen. Fuglene synger og bierne summer nemlig højere i en økologisk have. Squash er i virkeligheden små umodne græskarfrugter. Planten hører til græskar-familien, og er udbredt i det meste af verden. Den er en af de meget gamle kulturplanter, der således har været dyrket af de peruvianske indianere i 8000 år. Den blev dog først indført i Europa i det 19. Århundrede. Frugten er god, fordi den ikke indeholder ret mange kalorier, men derimod mange mineralstoffer som f.eks. jern og mange andre vitaminer. Squash er en meget taknemmelig plante, den skal bare have lidt kompost i jorden før man planter den, og så er den glad for en sjat nældevand i sommerens løb, og hvis den ellers får rigeligt med vand vil den give et stort udbytte. Det skal man ikke være så ked af, for den kan spises på utallige måder, opskriften her er kun en enkelt variation af dem.

Vareforbrug: Ca. ½ kg små squash 2 spsk. olie 75 g mel 3 dl mælk 5 - 6 æg Salt, hvid peber revet og muskatnød 2 spsk. rasp
Sådan skal man gøre: Squashene vaskes, tørres og skæres i terninger. Varm olien op og rør melet i, tilsæt mælken lidt efter lidt og rør rundt ved svag varme, indtil dejen slipper skeen. Køles af. Skil æggene med hvider og blommer for sig. Rør æggeblommerne i et ad gangen og smag til med krydderierne. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i æggemassen, sammen med squashterningerne. Det hele kommes i et stort ovnfast fad, der er drysset med rasp. Bages ved 160 grader i en forvarmet ovn, ca.1 time 15 minutter. Vær opmærksom på den hæver en del. Tips: Skal den serveres for gæster, må du være sikker på de er kommet, for retten skal serveres lige fra ovnen, da den falder sammen på meget kort tid. Smagen er der stadig, men den ser knap så flot ud.

Slottet i Smørmosen Økologisk opskriftservice