Slottet I Smørmosen

Coq au Vin

Frysning: Fryseegnet.	Forberedelsestid: Se opskriften.

Forord: Februar er vel egentligt årets kedeligste måned, altså set med en havemands briller. Det er klamt, mørkt og kun så småt ved at komme i gang i havearbejdet. Desuden er der ikke en eneste fridag, ud over lørdag-søndage i den måned. Det er gudskelov den korteste måned i året. Det er lige måneden hvor man trænger til god og kraftig kost. Man trænger til en god gang coq au vin. Retten kræver lidt forberedelse, men er egentligt ikke mere besværligt end så meget andet, hvis man da ikke lige er til færdigretter eller fast food, og det er vi ikke her på Slottet i Smørmosen. Lidt om retten: Allerede navnet fortæller os, at her er tale om fransk mad, og så er mange nok allerede stået af, dog helt uden grund, der er ikke tale om finere fransk madlavning, men om det franske landkøkken, som vel egentligt er blandt de bedste i verden. Det er ligesom den russiske rødbedesuppe, den er ikke ens hver gang. Det afhænger selvfølgelig af hvor i landet man får den serveret. Det er samtidig en rigtig gammel ret, som er blevet serveret for hårdt arbejdende mennesker gennem århundreder. Jeg skal ikke kunne sige hvor i Frankrig vores opskrift kommer fra, jeg ved ikke engang hvor jeg har den fra, men den er meget ældre end internettet. Jeg har lavet denne ret i over 30 år, så opskriften er ikke længere helt original, men coq au vin, det er det. Man skal ikke slække på kvaliteten, når man laver denne fortræffelige ret. brug kun de bedste råvarer. Økologiske råvarer er både det bedste, klogeste og sundeste, så er man sikker på at de ikke indeholder pesticiderester . Jeg laver retten en af dagene, og bruger et par af Slottets egne kyllinger. De er vokset op fra æg til slagtefærdige unghaner, i vores egen hønsegård. Slagtet under stor omsorg og forudgående sjælekvaler, så de fortjener at blive tilberedt sammen med de ypperligste råvarer, så det gør vi. Velbekomme.

Vareforbrug: 1 ung hane eller en stor kylling 1 spsk mel ¼: l bouillon 1 - 2 spsk koncentreret tomatpuré 125 g champignoner Salt og peber 1 bdt. persille (grovbladet) Marinade: 3 dl. Rødvin 1 lille gulerod 1 mellemstort løg 1 laurbærblad. 1 kvist timian eller. ½ tsk. tørret timian 1 stilk persille.
Sådan skal man gøre: Bland marinaden og lad den trække lidt. Gør hanen/kyllingen i stand og del den i 8 - 10 stykker. Læg kyllingestykkerne i lagen og bland det godt så alt kødet er godt smurt ind og dækket. Lad det trække mindst et par timer, gerne mere. Når lagen er trukket godt ind i kødet, tages kødet op, og kødstykkerne tørres af. Marinaden sies Kødstykkerne brunes i en stegegryde i lidt vindruekerne olie. Drys mel over, rør godt rundt, spæd med bouillon og ca. 2 dl. af marinaden. Del champignon og løg i kvarte og brun dem på panden i lidt vindruekerneolie. Når løg og champignon er brunede, hældes det hele over i kødstykkerne. Det hele snurrer under låg til kødet er helt gennemstegt. ca. ¾ - 1 time Serveres gerne direkte fra gryden. Tips: Serveres med groft brød og et godt glas rødvin til.

Slottet i Smørmosen Økologisk opskriftservice