Slottet I Smørmosen

Æg Florentine

Frysning: Ikke fryseegnet.	Forberedelsestid: Ca. 30 minutter.

Forord: Dette er en rigtig påskeret, næsten som i Slotsherrens barndom, hvor æg var en obligatorisk spise påskedag. Vi fik æg om morgenen, til middagsmad var der som regel skidne æg, som er en ret med æg i sennepssovs, eller også blev der serveret en anden ret – alle retter var med æg. Hvor retten ”Æg Florentine” stammer fra har fortabt sig i det uvisse, men navnet antyder noget italiensk, og det skal nok passe. Retten kan selvfølgelig spises på alle tider af året, men vi har valgt den på som månedens opskrift, her i april 2006, netop fordi det er påske. Vi har så ofte talt om hvorfor hønseæg og påske hører sammen, og den eneste forklaring vi kan finde på er, at det er forår, og hønsene igen er ved at være på toppen med deres æglægning. Hønsene i Slotshaven har lagt æg hele vinteren, så vi er pænt selvforsynende. Spinaten er fra vores egen have, som vi har i fryseren. Men købe spinat er helt udmærket.

Vareforbrug til 2-3 personer: 500 g spinat i hele blade 25 g smør/margarine Salt - peber og lidt sukker 4 – 6 æg Champignonsauce 250 g champignon 25 g smør/margarine 2 dl fløde/vand Lidt maizenamel til jævning Tilbehør: Råstegte kartofler og/eller flùtes
Sådan skal man gøre: Spinaten dampes mør i fedtstoffet. Smages til med salt og lidt sukker. Holdes varm på serveringsfadet. Beregne 1 – 1½ æg pr. person (Smilende æg). Æggene koges smilende (se vejledning) pilles, deles og holdes varme. De rensede skivede champignon svitses i fedtstoffet. Når de er møre og safter tilsættes fløden/vandet. Stuvningen jævnes med udrørt maizenamel. Hældes op på fadet. De halve æg lægges ovenpå. Serveres straks, da retten hurtig bliver kold. Serveres retten til frokost serveres flutes til. Serveres retten som middagsret vil råstegte kartofler gør retten mere mættende. Tips: Variation 1: Retten kan varieres ved at lægge den dampede spinat i et ovnfast fad. Æggene anbringes ovenpå spinaten, hvor champignonstuvningen bredes ud over. Til sidst drysses med revet ost og retten gratineres i ovnen ca. 15 minutter ved 225 grader. Variation 2: Champignonstuvningen kan ombyttes med en aspargesstuvning. Kogning af æg: Kogetider for æg af mellemstørrelse på 60-65 g taget direkte fra køleskab. Blødkogte: 3½ minut nedlagt i kogende vand eller 2 minutter nedlagt i kold vand Smilende: 4½ minut nedlagt i kogende vand eller 6½ minut nedlagt i koldt vand. Hårdkogte: 7 minutter nedlagt i kogende vand eller 9 minutter nedlagt i koldt vand. For at æggene ikke skal revne under kogningen, er det en god ide at prikke hul i den brede ende af ægget, hvor luftblæren er størst. Lidt eddike i kogevandet modvirker, at æggehviden løber ud, hvis der er en lille revne i skallen.

Slottet i Smørmosen Økologisk opskriftservice