Slottet I Smørmosen

Rosinbrød med surdej "Som det laves på Slottet"

Frysning: Fryseegnet.	Forberedelsestid: Se opskriften.
Ovntemperatur: 220 grader. Bagetid: 30-40 minutter.

Dejen startes dagen i forvejen med en surdej.
Vareforbrug: Surdej 1. dag 200 g grahamsmel 5 g gær 3 dl kartoffelvand el. alm. vand Ingredienserne røres godt sammen Lad surdejen stå tildækket på bordet til næste dag. Vareforbrug: Brøddej 2. dag 4 dl mælk 2 ½ tsk. groft salt 45 g gær 2 spsk. honning eller maltsirup 50 g smør/olie 2 æg 800-1000 g hvedemel 2-3 tsk. kardemomme 1 stænk citron Rosiner, sukat og syltet appelsinskal/pomerans efter egen smag Pynt: Hakkede mandler Groft sukker Sammenpisket æg til pensling
Sådan skal man gøre: Surdejen fra 1. dag og brøddejen fra 2. dagen blandes og æltes som almindelig franskbrødsdej. Hold lidt mel tilbage, dejen må ikke blive for fast. Hæver ca. 20 min, slås ned og deles i to. Formes til brød og kommes i hver sin form. Hæver til dobbelt størrelse. Pensles med sammenpisket æg. Ridses og drysses med en blanding af grofthakkede hasselnødder og mandler. Drysses med groft sukker. Bages midt i ovnen ved 220 grader (varmluft 200) 30-40 minutter. Brødet er færdigbagt hvis det lyder hult, når det bankes let i bunden. Tips: Til variation af brødet kan der bruges dadler og/eller figner. Andre tørrede frugter er også velegnede. Af denne portion kan der både laves brød og boller.

Slottet i Smørmosen Økologisk opskriftservice