Rugbrød med birkes og porter Udskriv

Frysning: Fryseegnet. Forberedelsestid: Se opskriften.
Ovntemperatur: 175-160 grader. Bagetid: 1½ time og 1 time.


Vareforbrug til surdej:
200 g groft rugmel
1 tsk. gær
1 tsk. salt
1 tsk. honning
1 dl yoghurt/tykmælk
2 dl vand

Det hele røres sammen. Lad dejen stå, tildækket et døgn på køkkenbordet. Næste dag røres 2 dl rugmel mere i sammen med nok vand til, at det bliver en lind dej. Lad den hvile og gære endnu et døgn. Herefter skulle dejen gerne lugte syrligt, boble og være i fin form.

Vareforbrug i øvrigt:
700 g knækket/skåret rug
1 dl yoghurt/tykmælk
1 øl
1 porter/guiness/stout
2 dl birkes
2 dl grove havregryn
1 tsk. kommen
1 dl maltsirup
½ l lunkent vand
2 spsk. groft salt
500 g rugmel
200 g speltmel
2½ dl surdej
Rugbrød med birkes og porter
Sådan skal man gøre:
  • Alle ingredienserne røres godt sammen med surdejen i ca. 10 minutter.
  • Nu er det tid til at tage surdej fra til næste bagning.
  • Resten af dejen kommes i 2 forme.
  • Dækkes med film og stilles lunt 10-12 timer, til de er hævet godt op.
  • Smør overfladen med smeltet smør.
  • Prikkes grundigt med en gaffel.
Bages ved 175 grader i 1½ time derefter tages brødene ud af formene bages videre ved 160 grader godt 1 time. Når brødene er kølet let af, pakkes de ind i et hårdt opvredet bagestykke/viskestykke.
På den måde bliver brødet nemt at skære, uden at skille ad.

Denne opskrift stammer fra politikken ”Chris Minh Doky”

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

© Copyright by: www.slottet-i-smoermosen.com