Kartoffel surdej og brød Udskriv

Frysning: Fryseegnet. Forberedelsestid: Se opskriften.
Ovntemperatur: 200 grader. Bagetid: 30 minutter.


Fordej:
Kartoffelvand røres op med fuldkornshvedemel og 4 mosede kogte kartofler til en jævn dej.
Lad skålen stå tildækket , på køkkenbordet i 2 dage.
Herefter røres der en håndfuld mel mere i og lidt kartoffelvand/vand.
Lad stå et par dage til.

Denne surdej kan bruges som enhver anden surdej i opskrifter hvor der bruges surdej. Eller den kan bruges til at starte en fordej med.

Til fordejen røres den op med så meget mel, at dejen bliver fordoblet og vand til det bliver en fin dej. Æltes grundigt igennem. Lad hæve til dobbelt størrelse.

Surdejen kan også bruges direkte i brøddejen, så skal hele dejen bare hæve lidt længere. I begge tilfælde skal man huske, at der blandes en fersk surdej/fordej i og salte derefter, dvs. 1 spsk. salt pr. kg mel. Der kan tages surdej fra når som helst i dejprocessen, men skal den bruges med det samme, må det være af den færdige dej.
Kartoffel surdej og brød
Sådan skal man gøre:
  • Til 2 brød eller et stort skal bruges ca. 500 - 700 gr. fordej.
  • Brøddejen laves af 6 dl vand.
  • 15 g gær.
  • 4 spsk. maldon salt.
  • 4 spsk. olivenolie.
  • 500 g pizzamel (husk at der ikke må bruges durum hvede).
  • 500 g mel.
  • Brøddej og fordej blandes og røres i mindst 10 minutter.
  • Efterhånden som dejen æltes bliver den mere medgørlig. Hvis det skønnes nødvendigt kan der tilsættes mere kartoffelvand eller vand.
  • Hæver til dobbelt størrelse.
  • Herefter hældes dejen ud på bordet.
  • Formes til brød uden at slå dejen ned.
  • Lad dejen beholde så meget af sin volumen som muligt.
  • Hæver igen til dobbelt størrelse.
  • Prikkes med en gaffel.
  • Pensles og drysses med mel.
  • Bages på ovnens nederste rille ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

© Copyright by: www.slottet-i-smoermosen.com