Slottet I Smørmosen

Sandwichbrød "Groft"

Frysning: Fryseegnet.	Forberedelsestid: Ca. 2½ time.
Ovntemperatur: 190 grader. Bagetid: 1 time.


Forord: Når dette brød bages i en sandwichform bliver det rigtig sprødt hele vejen rundt. Smagen er unik, brødet er mørk i farven som skyldes rugmelet. Et kraftigt sandwichbrød med rugbrødets kvaliteter og en konsistens som groft franskbrød. Dette brød kan ikke sammenlignes med det hvide brød som købes i supermarkedet, det skal ganske enkelt prøves.

Vareforbrug til 1 brød: 10 g gær 3½ dl lunkent kartoffelvand (alm. vand kan også bruges) 500 g rugmel 300 g grahamshel 200 g pizzamel 3 dl minimælk 2 spsk. maltsirup eller honning ¼ dl olivenolie 1 spsk. salt
Sådan skal man gøre: Gæren røres ud i det lunkne kartoffelvand. Bland mælk, maltsirup og olivenolie i gærblandingen. Melet tilsættes lidt efter lidt sammen med salt. Dejen æltes grundigt Husk! dejen skal være let, svampet - men ikke klistre, efter dette tilpasses mel mængden. Lad dejen hæve ca. 1½-2 timer eller til dobbelt størrelse. Dejen æltes igennem, formes til brød og lægges i en sandwich eller rugbrødsform. Lad brødet hæve yderligere ½ - ¾ time. Bages i en 190 grader varm ovn i ca. 1 time, måske lidt mere. Tips: En sandwichform er en speciel form med låg, den er kraftigere end en almindelig rugbrødsform. Formen skal smøres godt hver gang den bruges og kræver meget undervarme, som vores moderne ovne ikke har. Undervarmen laver jeg på en helt speciel måde nemlig ved, at fore min bradepande med stanniol og lægge 3 mursten i den. Når ovnen varmes op skal bradepanden og murstenene varmes op samtidig. Når ovnen er varm, stilles formen direkte på murstenen, på den måde opnås den gode undervarme.

Slottet i Smørmosen Økologisk opskriftservice