Durumbrød
"Italiensk" |
 |
|
 Frysning: Fryseegnet. |
 Forberedelsestid: Se opskriften. |
 Ovntemperatur: 200 grader. Bagetid: 40 minutter. |
|
|
Forord:
Et dejligt spændende brød som laves på en anderledes måde og i to omgange. Dejen består af en grunddej med supplement næste dag. Denne portion giver 1 brød. |
|
Vareforbrug til 1 brød:
Grunddej (ca. 800 g)
5 g gær
3 dl kartoffelvand (alm. vand kan bruges)
1 tsk. olivenolie
1 tsk. groft salt
100 g durummel
Ca. 300 g hvedemel
Næste dag:
Grunddej (ca. 800 g)
Ca. 200 g hvedemel
1 spsk. flydende honning
1 tsk. groft salt
3 spsk. olivenolie
150 g blandede frø af græskar, solsikke og sesamkerner
1 æggeblomme |
|
Sådan skal man gøre:
- Gæren udrøres med kartoffelvandet. Olie, salt og durum tilsættes.
- Hvedemelet røres i efter behov, til dejen slipper skålen, men stadig er klistret.
- Stilles tildækket i køleskabet til næste dag.
Næste dag:
- Melet drysses ud på bordet. Grunddejen kommes ovenpå og bredes ud over melet.
- Kom olie og honning i midten af dejen og fold den sammen.
- Tilsæt en lille smule vand og ælt dejen grundigt, til alt melet er brugt.
- Lad dejen hæve på bordet ca. 1 time eller til dobbelt størrelse.
- Herefter drysses kernerne på bordet, dejen formes og trilles i kernerne. Pensles med æg og hæver igen ca. 1 time.
- Derefter bages det i en 200 grader varm ovn i 40 minutter eller til brødet lyder hult, når du banker på det i bunden.
|
|
Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice |
|
