| Ukrainebrød |
 |
 Fryseegnet. |
 Ca. 3-4 timer. |
 190 grader. 30-40 minutter. |
|
|
Ukraine er et land hvor det meste af landet er dækket af steppe, afbrudt af lave højsletter og bække. Den nordlige del omfatter en del lave sumpe hvorimod den sydlige del består af lavt kystland langs Sortehavet. Det interessante for os brødbagere og brødspisere, er det centrale Ukraine som omfatter Dnepr-lavlandet og højsletten. Øst delen omfatter Don-dalen. Her har vi nogen af verdens bedste betingelser for dyrkning af brødkorn. Sletterne omkring Don-floden har et af de dybeste muldlag i verden, helt op til 70 cm er der målt. Jorden er meget frugtbar og derved har de en meget høj dyrknings procent af korn, specielt hvede og majs. I dette smukke land spises der en del brød og brødet må gerne have en god og lang holdbarhed, da der ikke bages brød hver dag. Ukrainebrødets gode holdbarhed skyldtes for det første det gode økologiske hvedemel hvor skaldelene er bevaret og ikke mindst det grove økologiske sigtemel, som holder på fugtigheden og samtidig holder brødet svampet. Dette er den korrekte opskrift på brødet som jeg har fået af en person, der var under uddannelse på Kofoeds skole. |
|
|
30 g gær 5 dl lunkent vand 1 spsk. groft salt 50 g smør eller olie 100 g sigtemel ca. 750 g hvedemel |
|
|
|